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A cachaça     Degustação


A CACHAÇA

A cachaça é a bebida destilada nacional do Brasil. Ela é destilada de caldo de cana fermentado e tem séculos de história no Brasil. Mas apesar da longa história, só há poucas décadas que governo, instituições de ensino e pesquisa e órgãos reguladores começaram a elaborar padrões de qualidade para destacar os produtos com excelência.
Assim somente pode ser intitulada de cachaça as aguardentes de cana com teor alcoólico entre 38 e 48% em volume, sem adição de açúcares ou essências, com a acidez acética máxima de 0,15g/100 ml e outros parâmetros. Dessa forma, muitas bebidas que eram antigamente chamadas de cachaça perderam o direito a esse nome e são genericamente chamadas de aguardente de cana ou aguardente de cana adoçada ou muitos outros nomes.

A cachaça pode ser produzida por 2 processos básicos: A Produção Industrial e a Produção Artesanal. A produção industrial é para grandes volumes e produção continua. São em geral de qualidade mediana e constante. Já a produção artesanal se aplica e volumes menores e produção em alambiques.
É na produção artesanal que se produzem as melhores cachaças. Apesar de nome, a produção artesanal envolve muita tecnologia. Um bom mestre alambiqueiro hoje em dia é equiparável a um bom chef gastronômico e considera sua cachaça uma obra de arte.


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